Steaks
Aus Rücken oder Hüfte – in der sehr heißen Pfanne in wenigen Minuten fertig.
Fleischpaket 1 · vom eigenen Charolais-Rind
Paket 1 „Das Große“ – was drin ist
Das Große ist unser Rundum-Paket: fast alle Teilstücke vom Rind, vom zarten Filet über Braten und Rouladen bis zu Mark- und Suppenknochen für die Brühe.
12,– €/kg ab 15 kg · Stand Oktober 2026
Springen zu: Kurz und heiß braten · Langsam schmoren · Kochen und Brühe · Vielseitig
Das Besondere an Paket 1 „Das Große“
In Paket 1 steckt das Rind fast so, wie es die Metzgerei zerlegt: von den zarten Stücken aus dem Rücken bis zu den Knochen. Sie bekommen also nicht nur das Edle, sondern auch das, was der Küche Tiefe gibt – Beinscheibe, Hohe Rippe und Markknochen für eine Brühe, die keine Tüte ersetzt.
Weil das Paket so breit gemischt ist, ist es je Kilogramm das günstigste mit Steaks und Filet. Dafür braucht es Platz: 15 kg sind grob eine große Gefrierschublade. Wer die Knochen nicht selbst auskocht, ist mit Paket 2 oder 3 besser bedient.
Wo sitzt das Fleisch am Rind?
Grün markiert: die Bereiche, aus denen die Stücke in Paket 1 „Das Große“ stammen.
Schematische Darstellung. Je nach Tier und Zuschnitt kann ein Stück auch aus einem benachbarten Bereich kommen.
- Hals (Kamm) Gulasch, Gehacktes
- Schulter (Bug) Braten, Gulasch
- Hohe Rippe Hohe Rippe
- Rücken (Roastbeef) Steaks
- Filet Filetstück
- Hüfte Steaks
- Bauch und Flanke Gehacktes
- Keule Braten, Rouladen
- Beine (Hesse) Beinscheibe, Mark-/Suppenknochen
Was drin ist – und was Sie daraus machen
9 Teilstücke, kurz erklärt. Wo jedes Stück genau sitzt, wie es gelingt und welche Gerichte passen, steht ausführlich unter Teilstücke vom Rind.
Kurz und heiß braten
Zarte Stücke mit wenig Bindegewebe – in der heißen Pfanne in wenigen Minuten fertig.
Filetstück
Das zarteste Stück – im Ganzen im Ofen oder als Medaillons kurz gebraten.
Langsam schmoren
Stücke mit mehr Bindegewebe – werden bei niedriger Hitze über Stunden weich und saftig.
Braten
Aus Keule oder Schulter – angebraten und 2–3 Stunden im Bräter geschmort.
Gulasch
Würfel aus Schulter und Hals – portionsweise anbraten, 1,5–2 Stunden schmoren.
Rouladen
Dünne Scheiben aus der Keule – gefüllt, aufgerollt und 1,5–2 Stunden geschmort.
Hohe Rippe
Marmoriert und aromatisch – als Schmorbraten oder gekocht mit Meerrettich.
Kochen und Brühe
Fleisch mit Knochen, Mark und Sehnen – gibt Geschmack und Kraft an Brühe, Suppe und Eintopf.
Beinscheibe
Scheibe aus dem Unterschenkel mit Mark – für Brühe oder geschmort.
Mark-/Suppenknochen
Mark- und Röhrenknochen – die Grundlage für eine kräftige Brühe.
Vielseitig
Für schnelle Alltagsgerichte und zum Vorkochen.
Gehacktes
Reines Rinderhack – für Frikadellen, Bolognese und Chili, am Abholtag verarbeiten.
Für wen passt Paket 1 „Das Große“?
- Familien, die gern abwechslungsreich kochen
- alle mit Gefriertruhe, die für mehrere Monate vorsorgen möchten
- wer auch Suppe und Brühe selbst kocht
- zum Teilen mit Familie oder Nachbarn
Eine Idee für Ihre Küche
Sonntags Braten oder Rouladen, unter der Woche Gulasch und Gehacktes, zum Feiern das Filet – und aus Beinscheibe und Knochen eine große Brühe auf Vorrat.
Mehr dazu: Kochplan für Ihr Fleischpaket · Welches Paket passt?
Menge und Platz planen
Faustregeln: 150 bis 200 g Fleisch pro Person und Mahlzeit. In der Gefriertruhe braucht ein Kilogramm grob 1,3 bis 1,7 Liter Platz.
| Menge | Preis | Portionen | Platz |
|---|---|---|---|
| 15 kg (Mindestmenge) | rund 180,– € | etwa 75–100 | etwa 20–26 Liter |
| 30 kg | rund 360,– € | etwa 150–200 | etwa 39–51 Liter |
Zu viel für Sie allein? Teilen Sie sich das Paket mit Familie, Freunden oder Nachbarn. Mehr im Ratgeber Menge und Platz.
Noch unsicher?
Die Entscheidungshilfe führt in drei Fragen zum passenden Paket, der Vergleich aller Pakete zeigt die Unterschiede auf einen Blick. Die anderen Pakete: Paket 2 „Mit Brustfleisch“ · Paket 3 „Die Edelstücke“ · Paket 4 „Für die Suppe“.
Zur Abholung: bar bezahlen und am besten eine Kühlbox mitbringen – mehr unter Abholung und Anfahrt.
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Häufige Fragen
Kurz beantwortet
Was ist in Paket 1 „Das Große“?
Braten, Gulasch, Steaks, Rouladen, Filetstück, Beinscheibe, Gehacktes, Hohe Rippe, Mark-/Suppenknochen – alles vom eigenen Charolais-Rind aus unserer Zucht.
Was kostet Paket 1 „Das Große“?
12,– € pro Kilogramm (Stand Oktober 2026), Mindestmenge 15 kg. Bei 15 kg sind das rund 180,– €. Bezahlt wird bar bei der Abholung.
Wie viele Mahlzeiten stecken in 15 kg?
Bei 150 bis 200 g Fleisch pro Person etwa 75–100 Portionen – als Faustregel. Mehr dazu im Ratgeber Menge und Platz.
Abholung jeden Donnerstag, 16–20 Uhr
Von Oktober bis März. Bitte vorher online oder telefonisch bestellen – dann liegt Ihr Paket bereit.