Zutaten für 4 Personen
- 4 Rinderrouladen (je etwa 180 g)
- 4 TL mittelscharfer Senf
- 4 Scheiben durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Gewürzgurken
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Möhre
- 1 Stück Knollensellerie (etwa 100 g)
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein (oder mehr Brühe)
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Rouladen flach auslegen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen.
- Eine Zwiebel in Streifen schneiden, die Gurken längs vierteln. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel und zwei Gurkenstreifen legen.
- Die langen Seiten etwas einschlagen, die Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zweite Zwiebel, Möhre und Sellerie würfeln und im Bräter anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe und Lorbeerblatt dazugeben, die Rouladen hineinlegen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis die Rouladen weich sind. Zwischendurch wenden.
- Rouladen herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb streichen oder pürieren, abschmecken und nach Wunsch etwas einkochen oder binden.
Tipps
- Rouladen gut verschließen: Dann bleibt die Füllung beim Schmoren drin.
- Kräftig anbraten: Die Röststoffe geben der Soße Farbe und Geschmack.
- Am Vortag kochen: Rouladen schmecken aufgewärmt oft noch besser.
Rouladen sind in Paket 1, 2 und 3 enthalten. Wie Sie das Fleisch richtig auftauen, lesen Sie im Ratgeber Rindfleisch einfrieren und auftauen.
