Zutaten für 2 Personen
- 2 Rindersteaks (je etwa 200 g, 2,5–3 cm dick)
- 1 EL hoch erhitzbares Öl oder Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian oder Rosmarin
- Salz (am besten grobes Meersalz)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Einen Fettrand alle paar Zentimeter leicht einschneiden.
- Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) ohne Fett stark erhitzen. Dann das Öl hineingeben – es sollte sofort leicht rauchen.
- Die Steaks einlegen und nicht bewegen. Nach 1,5 bis 2 Minuten wenden, wenn sich eine braune Kruste gebildet hat.
- Die zweite Seite ebenso lang braten. Für einen stärkeren Gargrad die Hitze etwas reduzieren und weiter braten (siehe Tabelle unten).
- Butter, angedrückten Knoblauch und Kräuter in die Pfanne geben und die Steaks eine Minute lang mit der schäumenden Butter übergießen.
- Die Steaks auf ein Brett oder einen warmen Teller legen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Erst jetzt salzen und pfeffern, dann quer zur Faser anschneiden.
Garzeiten und Kerntemperatur
Richtwerte für ein Steak von 2,5 bis 3 cm Dicke. Mit einem Fleischthermometer gelingt es am sichersten.
| Gargrad | Je Seite | Kerntemperatur | So sieht es innen aus |
|---|---|---|---|
| Rare (blutig) | etwa 2 Minuten | 48–52 °C | rot, warm |
| Medium rare | etwa 2,5 Minuten | 54–56 °C | rosa bis rot |
| Medium | etwa 3 Minuten | 57–60 °C | rosa |
| Durch | 4–5 Minuten | über 65 °C | grau-braun |
Tipps
- Pfanne richtig heiß: Wenn das Fleisch beim Einlegen nicht laut zischt, ist die Pfanne zu kalt.
- Nicht zu viele Steaks auf einmal: Sonst kühlt die Pfanne ab, und das Fleisch kocht im eigenen Saft.
- Gefrorene Steaks über Nacht im Kühlschrank auftauen und besonders gründlich trocken tupfen – mehr im Ratgeber Einfrieren und auftauen.
Steaks sind in Paket 1, 2 und 3 enthalten. Wo sie am Rind sitzen, lesen Sie unter Teilstücke vom Rind.
