Zutaten für etwa 2 Liter
- 1,5 kg Knochen mit Suppenfleisch (z. B. aus Paket 4, auch Beinscheibe oder Markknochen)
- 3 l kaltes Wasser
- 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie)
- 1 Zwiebel mit Schale
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- Salz
Zubereitung
- Knochen und Fleisch kalt abspülen, in einen großen Topf geben und mit dem kalten Wasser bedecken.
- Langsam aufkochen lassen. Den grauen Schaum, der sich oben sammelt, mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
- Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leise siedet. Lorbeer, Pfeffer und Wacholder dazugeben.
- Die Zwiebel quer halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten. Das gibt der Brühe Farbe.
- Etwa 2 Stunden leise köcheln lassen. Dann Zwiebel und das grob geschnittene Suppengemüse dazugeben und eine weitere Stunde ziehen lassen.
- Fleisch herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz abschmecken.
- Das Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und als Einlage verwenden.
Tipps
- Kalt aufsetzen: So lösen sich Geschmack und Eiweiß langsam aus Knochen und Fleisch.
- Nicht salzen am Anfang: Erst zum Schluss abschmecken, denn beim Einkochen wird die Brühe kräftiger.
- Fett abnehmen: Die Brühe abkühlen lassen; das Fett wird fest und lässt sich leicht abheben.
Was Sie daraus machen können
- Klare Rindersuppe mit Fleisch, Gemüse und Nudeln oder Grießklößchen
- Grundlage für Soßen, zum Beispiel für Rinderrouladen oder Gulasch
- Eintöpfe mit Kartoffeln, Bohnen oder Erbsen
Unser Paket 4 „Für die Suppe“ enthält Knochen mit Suppenfleisch und Sandknochen – genau das Richtige für diese Brühe. Paket 1 enthält Mark- und Suppenknochen.
