Zutaten für 4 Personen
- 1 Rinderfilet-Stück (etwa 800 g)
- 2 EL Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Küchengarn
Zubereitung
- Das Filet etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Silberhaut und grobe Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Das dünne Ende einschlagen und das Filet mit Küchengarn in Form binden, damit es gleichmäßig gart.
- Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form oder ein Gitter mit Abtropfblech hineinstellen.
- Das Filet trocken tupfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Filet rundherum je etwa eine Minute kräftig anbraten.
- Butter, Rosmarin und angedrückten Knoblauch dazugeben und das Filet kurz mit der Butter übergießen.
- Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken und das Filet in den Ofen geben. Bei 100 °C garen, bis die Kerntemperatur 54 bis 56 °C erreicht (rosa) – je nach Dicke etwa 45 bis 60 Minuten.
- Herausnehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Das Garn entfernen, salzen, pfeffern und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Tipps
- Mit Thermometer: Beim Filet entscheiden wenige Grad über rosa oder durch. Ein einfaches Einstich-Thermometer macht es sicher.
- Gleichmäßige Form: Das Binden mit Küchengarn sorgt dafür, dass das dünne Ende nicht durchgart, bevor die Mitte fertig ist.
- Gut planen: Ein gefrorenes Filet braucht im Kühlschrank etwa einen Tag zum Auftauen – mehr dazu im Ratgeber Einfrieren und auftauen.
Das Filetstück ist in Paket 1, 2 und 3 enthalten. Wo es am Rind sitzt, lesen Sie unter Teilstücke vom Rind.
