Zutaten für 6 Personen
- 1,2 bis 1,5 kg Rinderbraten
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stück Knollensellerie (etwa 150 g)
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml trockener Rotwein (oder mehr Brühe)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung
- Den Braten etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch grob würfeln und im Bräter anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe, Lorbeer und Thymian dazugeben.
- Den Braten auf das Gemüse setzen. Die Flüssigkeit sollte ihn etwa zur Hälfte bedecken.
- Zugedeckt im Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren. Den Braten nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Braten herausnehmen und 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Lorbeer und Thymian entfernen, die Soße mit dem Gemüse pürieren und abschmecken.
- Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Tipps
- Bräter mit Deckel: So bleibt das Fleisch saftig und die Flüssigkeit verdampft nicht.
- Ruhen lassen: Nach dem Schmoren verteilt sich der Fleischsaft, der Braten lässt sich besser schneiden.
- Beilagen: Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und Rotkohl oder Bohnen.
Braten ist in Paket 1, 2 und 3 enthalten. Wie Sie einen gefrorenen Braten rechtzeitig auftauen, lesen Sie im Ratgeber Rindfleisch einfrieren und auftauen.
