In einem Fleischpaket stecken viele verschiedene Teilstücke. Jedes hat seine Stärken. Wo jedes Stück am Rind sitzt – mit Zeichnung –, sehen Sie unter Teilstücke vom Rind. Als Faustregel gilt: Je mehr ein Muskel beim Tier gearbeitet hat, desto länger braucht er im Topf.
Kurz und heiß: Filet und Steaks
- Filetstück: das zarteste Stück vom Rind. Im Ganzen rundherum anbraten und im Ofen bei niedriger Temperatur fertig garen, oder in Scheiben als Medaillons kurz braten.
- Steaks: in einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite ein bis drei Minuten braten, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Danach kurz ruhen lassen, dann erst salzen und anschneiden.
Tipp: Nehmen Sie Steaks etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfen Sie sie trocken. Dann bräunen sie besser.
Langsam geschmort: Braten, Rouladen, Gulasch, Hohe Rippe
Diese Stücke haben mehr Bindegewebe. Das wird beim langen Schmoren weich und macht das Fleisch saftig.
- Braten: kräftig anbraten, mit Gemüse und Flüssigkeit in einen Bräter geben und zugedeckt bei mäßiger Hitze schmoren, je nach Größe etwa 2 bis 3 Stunden.
- Rouladen: füllen (klassisch mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gurke), aufrollen, anbraten und etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
- Gulasch: in Würfeln portionsweise anbraten, mit reichlich Zwiebeln und Flüssigkeit 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis die Würfel weich sind.
- Hohe Rippe: gut durchwachsen und sehr aromatisch. Eignet sich als Schmorbraten oder zum Kochen.
Für Topf und Suppe: Beinscheibe, Brustfleisch, Knochen
- Beinscheibe: Fleisch mit Knochen und Mark. Ideal für Rinderbrühe oder geschmort.
- Brustfleisch (Paket 2): durchwachsen und saftig. Klassisch gekocht mit Meerrettich, auch für Eintöpfe.
- Mark- und Suppenknochen (Paket 1), Knochen mit Suppenfleisch und Sandknochen (Paket 4): die Grundlage für eine kräftige Brühe. Mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam mehrere Stunden köcheln lassen, Suppengemüse etwa in der letzten Stunde dazugeben.
Gehacktes
Gehacktes vom Rind passt für Frikadellen, Hackbraten, Bolognese, Chili oder gefüllte Paprika. Weil es empfindlich ist, verarbeiten Sie es am besten noch am Abholtag oder frieren es portionsweise ein – mehr dazu im Ratgeber Einfrieren und auftauen.
Welches Paket passt?
- Sie kochen gern abwechslungsreich und auch Suppe: Paket 1 oder Paket 2.
- Sie möchten nur die Stücke zum Braten und Schmoren: Paket 3 „Die Edelstücke“.
- Sie kochen gern Brühe und Suppe: Paket 4 „Für die Suppe“.
Noch unsicher? Die Entscheidungshilfe führt Sie in drei Fragen zum passenden Paket. Alle Preise und Mindestmengen finden Sie unter Rindfleisch kaufen.
